100斤大豆可以出12-18斤油，国内大豆的出油率在12-17%之间，进口大豆的出油率在15-18%之间。
大豆（学名：Glycinemax(Linn.)Merr.）通称黄豆。
豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。
茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
叶通常具3小叶
托叶具脉纹，被黄色柔毛
叶柄长2-20厘米
小叶宽卵形，纸质
总状花序短的少花，长的多花
总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花
苞片披针形，被糙伏毛
小苞片披针形，被伏贴的刚毛
花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。
荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛
种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。
花期6-7月，果期7-9月。